Flavors Magazine: Atlanta's Dining Scene
Follow us:
  • Home
  • Order Cookbook
  • Recipes
  • Food Feature
  • Lifestyles
  • Beverage
  • Chef Talk
  • Events
  • Celebrations
  • Contact Us
    • The List

Blueberry Cobbler Ice Cream

Picture
Photo by John Haigwood, Haigwood Studios
Recipe by Maggie Rentz Smith, 
Executive Chef/Co-Owner, Westside Creamery

Yield: about 1 1/2 quarts

1 cup milk
pinch salt
3/4 cup sugar
1 vanilla bean
5 egg yolks
2 cups heavy whipping cream 
Blueberries (recipe included)
Crumble (recipe included)

Heat milk, salt and sugar in a saucepan over low heat. Split vanilla bean 
lengthwise and scrape seeds into milk. Add bean pod to milk. Remove from 
heat and let sit, covered, for 1 hour. 

Re-warm milk mixture over low heat. Whisk egg yolks in a bowl and 
gradually add small amounts of warmed milk, whisking constantly. Pour 
tempered yolks into the saucepan with warm milk and cook over low heat, 
stirring constantly until custard thickens enough to coat the spoon. (See Crème Brulée Ice Cream recipe on page 28 for 
tempering and "nappé" references.) Strain custard into heavy cream. Chill mixture 8 hours or overnight, then freeze in
ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.

Add Blueberries and Crumble to the ice cream at the very end of the churning process, 
before putting the completed mixture into the freezer. 

Blueberries
1 cup blueberries
1/2 cup sugar

For the Blueberries
Combine blueberries and sugar in a pot and cook over 
medium-low heat, stirring occasionally, until blueberries 
break down and sugar dissolves, approximately 15 minutes.


Westside Creamery
404/532-9133
www.westsidecreamery.com
Crumble
1/2  cup + 1 tablespoon self-rising flour
1/3 cup + 1 tablespoon brown sugar, packed
1/2  cup coarsely ground pecans
1/4 cup cold butter, coarsely chopped

For the Crumble
Preheat oven to 375 degrees. Combine all ingredients in a 
bowl and, using fingertips, rub together until mixture 
resembles coarse breadcrumbs (mixture should have large 
clusters). Spread over parchment paper-lined baking sheet 
and bake for 15 to 20 minutes or until golden. 
Cool completely and coarsely crumble.


© 2018 Flavors Magazine
Recipes
Calendar
Links
Entertainment
Food Feature
Lifestyles
​
Beverage
The Cookbook
Contact Us