Orange Cake with Fresh Orange Buttercream 
and Milk Chocolate Caramel 

Photo by John Haigwood, Haigwood Studios

Recipe by Hannah McBride, Student, 
The Art Institute of Atlanta

Yield: 1 eight-inch cake
 
  1 scant cup granulated sugar
  3/4 cup plus 2 tablespoons cake flour
  1 1/2 teaspoons baking powder
  1 teaspoon salt
  3 ounces milk (1/4 cup plus 
  2 tablespoons)
  1 egg
  2 egg whites
  6 ounces orange juice (3/4 cup)
  1 teaspoon vanilla extract
  4 ounces butter, softened (1 stick) 
  2 tablespoons orange zest
  Fresh Orange Buttercream  (recipe included)
  Milk Chocolate Caramel (recipe included) 

Preheat oven to 350 degrees. Sift together sugar, flour, baking powder and salt. Whisk together milk, egg, egg whites, 
orange juice and vanilla. Blend butter with dry ingredients and 1/2 of the milk mixture on medium speed with the paddle 
for 4 minutes (scrape down the sides of the bowl occasionally). Add the remaining milk mixture in 3 additions, mixing for 
2 minutes after each addition. Add orange zest and mix to incorporate. Pour mixture into a greased and parchment-lined 
8-inch cake pan. Bake for 35–40 minutes. 

Assembly 
Split cooled cake into 3 even layers. Spread Fresh Orange Buttercream over bottom layer, top with middle layer of cake 
and pipe out Milk Chocolate Caramel onto this layer. Place the final layer of cake on top and cover entire cake 
with remaining icing. 

---

Fresh Orange Buttercream
  2 1/2 pounds butter, softened (5 cups) 
  1 16-ounce bag powdered sugar
  1 1/4 cups granulated sugar
  5 egg whites (from large eggs)
  2 tablespoons orange zest
  6 ounces orange juice (3/4 cup)
  3 tablespoons Grand Marnier  (or other orange liqueur)

For the Fresh Orange Buttercream
Cream butter and powdered sugar together until smooth; set 
aside. In a bowl over simmering water, whip granulated 
sugar and egg whites until mixture reaches 140 degrees and 
attains a snow-white appearance. Pour into mixer and whip 
until cool and thick to form a meringue. 
Add butter and powdered sugar mixture into meringue and 
whip until light. Add zest and slowly add orange juice and 
Grand Marnier. Set aside.

Milk Chocolate Caramel
  1/2 cup granulated sugar 
  3/4 cup plus 2 tablespoons heavy cream 
  1/4 cup butter, softened
  1 cup finely chopped milk chocolate (7 ounces)

For the Milk Chocolate Caramel
Over low heat, dissolve sugar in 2 ounces water. In another 
pot, gently heat cream. Increase dissolved sugar to medium 
high heat and cook to caramel stage (320–340 degrees on a 
candy thermometer). Wash down sides of pan with a pastry 
brush to remove any sugar from the sides. Whisk hot cream 
into caramel, remove from heat and whisk in butter. Let cool 
to 120 degrees then whisk in chocolate until smooth.