Grilled Carolina Triggerfish

with Creamy Polenta, Roasted Vegetables and Gremolada

Yield: 5 servings

   5   6-ounce portions boned, skin-off triggerfish
   salt and pepper to taste 
   Creamy Polenta (recipe below)
   Roasted Vegetables (recipe below)
   Gremolada (recipe below)


Season fillets with salt and pepper and set aside to rest. Prepare hot charcoal or gas grill. 
Cook fish 2 minutes per side. Serve with Creamy Polenta, Roasted Vegetables and Gremolada. 

Creamy Polenta
    2 cups chicken stock
   2 cups whole milk
   1 cup fine Italian yellow polenta
1/4 pound butter
1 cup cream cheese
salt and pepper to taste

For the Creamy Polenta
In a medium saucepot bring stock and milk to a boil. Add polenta and stir to prevent lumps. 
Turn heat down and simmer for 15 minutes until polenta has absorbed most of the liquid and 
is smooth. Slowly add butter and cream cheese, whisking constantly to incorporate. Season with 
salt and pepper; cover with lid or plastic to prevent layer of film from forming. 

Roasted Vegetables
3 baby carrots, peeled
1 tablespoon blended oil (75% canola,  25% olive) 
1/2 cup exotic mushrooms, such as shiitake, portabella, oyster, chanterelle, or porcini
1/2 cup fresh okra, sliced into 1/4-inch rounds (optional)
salt and pepper to taste

For the Roasted Vegetables
Preheat broiler. Blanch carrots in boiling water and shock in ice water. Heat oil in saucepan and 
add carrots, mushrooms and okra. Toss to coat and finish in broiler until texture and golden 
brown color begins to form on vegetables. Season with salt and pepper.

Gremolada 
1 bunch chopped flat leaf parsley
zest of 5 lemons
juice of 2 lemons
2 cloves fresh garlic, chopped
2  tablespoons extra virgin olive oil
sea salt and cracked pepper to taste

For the Gremolada
At least 15 to 20 minutes before serving fish, mix above ingredients.